Pote vegano

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  • 6Porciones
  • 10 mTiempo preparación
  • 2:10 hTiempo cocción
  • 2:10 hListo
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“Versión” vegana de estas recetas tradicionales en el norte de España.

Puedes comprar los sustitutos vegetales de las carnes en Encuentro Vegano y/o en Shi-Shang.

Ingredients

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Método paso a paso

  • Cuela las judías, pásalas a una olla, cúbrelas con agua fría y ponlas a cocer a fuego medio.

  • Cuando las judías rompan a hervir cuélalas y vuelve a ponerlas en la olla con 2 l de agua fría. Cocción a fuego lento alrededor de 2 horas (como este tiempo depende de la calidad y variedad de las judías observa las indicaciones del envase). Las judías deben estar siempre cubiertas de agua así que añade pequeñas cantidades de agua fría cada vez que sea necesario.

  • Pela y lava la cebolla.

  • Pulveriza el azafrán en el mortero.

  • Pela el diente de ajo, incorpóralo al mortero con un poco de sal y machácalo.

  • Desecha los extremos de las ramas de perejil y lávalas.

  • Añade los ingredientes anteriores a la olla.

  • Limpia, lava y trocea los grelos.

  • Pela, lava y trocea las patatas cortándolas con el cuchillo, sin llegar hasta el final; fuerza y rompe el resto hasta que se separe cada trozo (esto hará que se desprenda más fécula y que el caldo resulte más gordito)

  • Media hora antes de finalizar la cocción de las judías añade a la olla los grelos y las patatas. Mezcla con delicadeza y 15 minutos más tarde incorpora el pollo, el chorizo y la panceta veganos. Sala y remueve.

  • Pasado ese tiempo comprueba que tanto las judías como las patatas estén tiernas, apaga el fuego y deja que repose el pote unas horas (mejor si lo consumes al día siguiente de su preparación).

  • Cuando vayas a servirlo calienta de nuevo el pote y sírvelo muy caliente.

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