Ensalada césar

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  • 4Porciones
  • 8 mTiempo preparación
  • 2 mTiempo cocción
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Esta deliciosa ensalada nos ha llegado desde Tijuana, Méjico, de la mano del cocinero italiano César Cardini (que, como ves, dio su nombre a la receta)

La original lleva anchoas y yo las he sustituido por tomates deshidratados. Me gustan estos tomates para sustituir tanto a las anchoas (en ensaladas, cocas o pizzas) como al jamón (para el salmorejo, por ejemplo) Si es posible pásate por Guardamar del Segura y compra los tomates deshidratados que venden en la frutería Rosario. Están secados al sol pero no completamente y creo que esto es lo que les da su sabor y textura increíbles ¡Para mí los mejores, con diferencia!

Cómo limpiar la lechuga.

 

Ingredients

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Método paso a paso

  • Trocea la lechuga toscamente con las manos.

  • Corta los tomates en tiras finas.

  • Parte el queso en pequeños dados.

  • Prepara el aliño:

    Pela el ajo, córtalo por la mitad, retira el tallo central y machácalo.

  • Exprime el limón.

  • Pon el ajo, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta en el vaso de la batidora eléctrica; bate estos ingredientes y ve añadiendo el aceite lentamente. Continúa batiendo hasta que se termine el aceite y la salsa quede emulsionada.

  • Prepara los picatostes:

    Corta el pan en dados más bien pequeños.

  • Calienta a fuego vivo el aceite para la fritura en una sartén pequeña; cuando empiece a humear incorpora el pan, remueve continuamente y dóralo por todas partes. Pasa los picatostes a un plato cubierto con papel absorbente.

  • Monta y aliña la ensalada:

    En una ensaladera coloca la lechuga y, sobre ella, los tomates, el queso y los picatostes.

  • Vierte la emulsión sobre la ensalada y esparce por encima las escamas de sal.

  • Opcional:

    Puedes decorar la ensalada con los brotes de alfalfa y el cebollino

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